グルテンは、小麦や大麦、ライ麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種です。このタンパク質が、水と混ぜられると、弾力性のある粘り気のある物質になります。
小麦粉に水を加えると、グルテンが形成されます。
グルテンを摂取すると危険なのは、主に以下の2つの理由があります。
セリアック病 グルテンを摂取すると、セリアック病という免疫性疾患を発症する人がいます。この病気では、グルテンが消化器官で吸収されずに免疫反応を引き起こし、小腸の粘膜を傷つけます。そのため、慢性的な下痢や腹痛、栄養不良などの症状が現れることがあります。
グルテン感受性 セリアック病以外でも、グルテンに対する過敏症状を示す人がいます。このグルテン感受性は、セリアック病とは異なり、免疫反応を引き起こすわけではありませんが、腹痛、下痢、便秘、頭痛、疲労感などの症状を引き起こすことがあります。
グルテンが身体に合わない人の特徴で一般的には、以下のような症状が現れることがあります。
消化器系の問題 グルテンが身体に合わない場合、消化器系の問題が起こることがあります。下痢、便秘、腹痛、膨満感、胃酸逆流などがこれに当たります。
疲労感や脳の混乱感 グルテンが身体に合わない場合、疲労感や脳の混乱感が起こることがあります。この症状は「脳霧（ブレインフォグ）」と呼ばれ、集中力が低下し、頭痛、めまい、うつ症状などが伴うことがあります。
皮膚症状 グルテンが身体に合わない場合、皮膚症状が起こることがあります。例えば、湿疹、かゆみ、乾燥、ニキビ、発疹などです。
これらの症状は、グルテンが身体に合わない人にはよく見られます。
ただし、これらの症状が必ずしもグルテン不耐症を示すものではなく、他の病気やアレルギー、ストレスなどが原因である場合もあります。
一般的には、グルテンが身体に合わないと感じる人は、グルテンを避けることで症状が改善することがあります。
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